Как открыть блинную и заработать свой первый миллион

Как открыть блинную и заработать свой первый миллион?

Современный активный темп жизни располагает к тому, что комплексные обеды заменяют перекусы в ларьках быстрого питания. Обычные бутерброды или бургеры сразу надоедают, а быстро перекусить нужно каждому. Чтобы предложить таким потребителям альтернативу, можно открыть блинную недалеко от офисов. Такой вид предпринимательской деятельности может стать очень успешным проектом. На быстрое питание спрос всегда найдется. А если следовать всем правилам и этапам открытия подобного заведения, то можно начать неплохо зарабатывать на подобном бизнесе, и со временем открыть целую сеть блинных.

1. Анализ рынка
2. План по открытию блинной
3. Выбор помещения и месторасположения блинной
4. Оборудование для ларька с блинами
5. Закупка ингредиентов для приготовления блинов
6. Поставщики продуктов
7. Подбор персонала
8. Регистрация бизнеса
9. Реклама и продвижение блинного бизнеса
10. Расходы и доходы
11. Риски при открытии блинной

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Возможные варианты открытия блинной:

-отдельно стоящее заведение с собственным производством, которое предлагает посетителям широкий ассортимент продукции на вынос;

-отдельно стоящее заведение, которое включает в себя продажу изделий+мини-кафе, в котором посетители могут отведать продукцию за столиками;

-блинная в торговом центре, в которой можно перекусить всем посетителям и запастить продукцией для чаепития дома.

В данном бизнес-плане будет рассмотрен вариант открытия блинной с собственным производством в отдельно стоящем здании в формате кафе. Блюда заказываются на кассе, клиент может сам забрать их по мере готовности, поэтому потребности в официантах в данном формате заведения нет.

Ассортимент включает в себя: различные виды блинов с начинкой, сладкие виды блинов, напитки.

Таким образом, блинная предлагает широкий ассортимент продукции, которой можно позавтракать, подкрепиться вместо обеда, купить домой после работы. Бизнес не подвержен ярко выраженной сезонности, однако в зимние и осенние месяцы в блинные ходят чаще.

Время работы блинной: 10:00-20:00 ч ежедневно для торгового зала и 9:00 до 19:00 ч для кухни.

Как открыть блинную — пошаговый бизнес-план

Чтобы запустить проект с нуля и избежать финансовых потерь, составьте пошаговое руководство. В вашем бизнес-плане должны быть следующие пункты:

• анализ рынка и определение концепции деятельности;
• производственный план — регистрация бизнеса; поиск помещения, покупка или аренда передвижной торговой точки; приобретение оборудования; найм персонала;
• финансовый план — смета расходов и прогноз на прибыль;
• маркетинговый план;
• анализ рисков.

Место и формат кафе с блинами

В таком бизнесе очень важно выбрать правильную локацию. От нее зависит проходимость точки, а значит, ее рентабельность и прибыль владельца.

Если планируется открыть стационарное заведение, рассмотрите варианты покупки или аренды помещения в проходном месте:

• места отдыха горожан;
• вокзалы;
• остановки транспорта;
• торговые и развлекательные центры.

Если вы выбрали спальный район, где аренда дешевле, скорее всего, потребуется агрессивная реклама.

Санитарные требования к стационарному кафе:

• площадь зала — из расчета 2 квадратных метра на одного посетителя;
• кухня — 12-14 квадратов;
• водопровод;
• канализация;
• санузел;
• система вентиляции.

Если концепция проекта — передвижной фургон, это дает ряд преимуществ в плане локации. Фургон или ларек — мобильная торговая точка, при отсутствии клиентов ее легко можно перевезти в другое место. В этом случае нужно купить пару стоек — для тех, кто хочет поесть блины на месте.

Оформление документов

Нелегальная предпринимательская деятельность в РФ находится вне закона. Выберите подходящий правовой статус:

• ИП — подойдет тем, кто не планирует сетевой бизнес. Предполагает минимум документов и налоговой отчетности. Свидетельство о регистрации выдадут через 3 рабочих дня с момента подачи заявления;
• ООО — позволяет работать с юридическими лицами, иметь соинвесторов, получить налоговые выплаты.

Перечень документов для ИП:

• паспорт;
• чек об оплате пошлины — для ИП — 800 рублей;
• заявление — установленный образец.

После регистрации бизнеса нужно встать на налоговый учет. Выберите выгодную систему налогообложения. Идеальным вариантом для ИП станет УСН по ставке 6% от прибыли.

Доступные коды деятельности ОКВЭД: 56-10-22 и 56-10-24.

Получите разрешение:

• Роспотребнадзора;
• пожарной инспекции;
• санитарной службы.

Прорабатываем меню

Чтобы предприятие было рентабельным, тщательно продумайте ассортимент. Включите в меню не менее двух десятков позиций. Экспериментируйте с оригинальными начинками, миксуйте компоненты, создавайте интересные рецепты, которых нет у конкурентов.

Обязательными должны стать следующие позиции (начинки для блинов):

• мясные — как отдельно мясо, так и с добавлением грибов, сыра, зелени, овощей;
• ветчинные, колбасные;
• на основе рыбы;
• вегетарианские;
• сладкие — с повидлом, джемом, сгущенкой, фруктами.

Из напитков:

• чай;
• кофе;
• капучино;
• какао;
• минеральная вода;
• соки.

Кроме того, предложите клиентам простые десерты:

• пирожные;
• мороженое;
• батончики;
• молочные коктейли.

Найм персонала

Количество сотрудников и штатное расписание составляют в зависимости от формата заведения. Особых требования к профессионализму кандидатов не предъявляют. Приоритет за следующими качествами:

• чистоплотность;
• аккуратность;
• честность;
• опыт работы с продуктами питания;
• вежливость.

Для нормальной работы ларька достаточно двух человек:

• повар — готовит блины и сопутствующие блюда;
• кассир — принимает заказы и оплату.

Для стационарного кафе, где делают не только блины, наймите:

• повара;
• помощника повара;
• официантов;
• администратора;
• уборщицу.

Чтобы не нанимать на ставку бухгалтера, заключите договор с аутсорсинговой фирмой. Их услуги обойдутся гораздо дешевле.

Закупка оборудования

Оборудование — основная статья расходов. Вам потребуется:

• Блинницы с 2 рабочими поверхностями: одна — для ларька или две — для стационарного заведения. Время приготовления блина — 1,5 минуты;
• миксер — он будет замешивать тесто;
• холодильник — для хранения сырьевого запаса;
• витрина для готовых блинов;
• кофемашина, чайник — если планируете делать горячие напитки;
• мебель — стулья, столы, стойки;
• посуда;
• кухонный инвентарь — ножи, лопатки, емкости, доски для разделки продуктов;
• блендер;
• кухонный комбайн — для шинковки овощей;
• мини-раковина;
• сантехника.

Маркетинговый план

Ваша рекламная кампания должна начаться с броской, запоминающейся вывески. Даже если человек не собирается посетить заведение сегодня, рано или поздно он вспомнит о его существовании. А если посетитель останется доволен вкусовыми качествами блинчиков, есть большие шансы, что он станет постоянным клиентом.

Чтобы о вас узнали на этапе открытия, используйте следующие рычаги продвижения:

• социальные сети — создайте свою страницы, участвуйте в обсуждениях на кулинарные темы, посещайте тематические форумы;
• закажите печатную продукцию — листовки, флаеры, визитки, скидочные купоны — разгадайте их в непосредственной близости от заведения;
• дайте рекламу на местном радио, телевидении, газете;
• проведите несколько промо мероприятий — бесплатные дегустации блинов привлекут к вам внимание;
• не завышайте цены — особенно в первые месяцы работы;
• устраивайте акции, предоставляет скидки на коллективные заказы. Финансовая выгода — сильная мотивация;
• следите за качеством продукта и обслуживания в вашей блинной, а также за свежестью продуктов.

Бизнес-план кафе-блинной

1.Резюме проекта

Целью проекта является открытие заведения быстрого питания в деловом центре города с населением 400 тыс. человек. Деятельность предприятия будет направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для лиц со средним уровнем дохода.

В основе проекта будет лежать такой популярный в России продукт, как блины. В кафе-блинной посетителям будут предлагаться блины различных вкусов как в качестве основных, так и в качестве десертных блюд, а также различные горячие и прохладительные напитки. Преимущество проекта – освоение слабо охваченной ниши в сфере общепита. В городе в основном можно встретить фаст-фуд вроде гамбургеров, хот-догов, пиццы и прочего, но такой продукт, как блины, практически не представлен. Продукция кафе-блинной будет стоит не дороже, чем привычные горожанам бургеры, при этом вкусовые качества будут не уступать и превосходить продукцию конкурентов.

Инвестиции в проект «Кафе-блинная» составят 1 254 000 руб. В качестве источника инвестиций будут использованы собственные денежные средства. Срока окупаемости планируется достигнуть на 5 месяц работы.

Ключевые финансовые показатели проекта

Чистая приведенная стоимость (NPV), руб.

Чистая прибыль проекта, руб.

Коэффициент рентабельности инвестиций (IRR), %

Срок окупаемости (PP), мес.

Дисконтированный срок окупаемости (DPP), мес.

Индекс прибыльности (PI)%

2.Описание отрасли и компании

Кафе-блинная представляет собой новый проект на городском рынке общественного питания. Заведения быстрого питания в городе в основном представлены заведениями павильонного типа, занимающимися мелкой торговлей хот-догами, пирожками, пончиками и прочим, а также ресторанами фаст-фуда, продукцией которых являются гамбургеры, пицца и прочее. При этом такой традиционный для нашей страны продукт как блины является практически неохваченной нишей. Блины присутствуют в двух ресторанах русской кухни и в некоторых кафе города в качестве одного из блюд меню. Однако потенциал блинов в качестве фаст-фуда представляется не раскрытым, что наглядно демонстрирует опыт других городов страны, где существуют целые сети кафе-блинных. Таким образом, цель проекта – восполнить этот пробел на рынке быстрого питания.

К преимуществам проекта помимо отсутствия прямых конкурентов можно отнести простоту приготовления блинчиков. Для этого поварам не нужно долго учиться или обладать особенными талантами. В свою очередь, клиентом не надо долго ждать выполнения заказов – блинчики готовятся в течение пары минут. Учитывая разнообразие видов блинов и отличные вкусовые качества, этот продукт, несомненно, найдет своих постоянных покупателей. При этом, в качестве плюса стоит отметить и низкую себестоимость производства блинов, благодаря чему можно устанавливать высокую наценку до 300%. Итак, в краткосрочной перспективе проекта лежит создание конкурентноспособного заведения общепита, стабильно приносящего прибыль и имеющего постоянных клиентов. В долгосрочной перспективе планируется открытие нескольких точек общепита и создание сети кафе-блинных в городе.

Организационно-правовая форма деятельности – общество с ограниченной ответственностью. В качестве системы налогообложения выбрана УСН (упрощенная система, объект налогообложения – доход 6%). Код по классификатору ОКВЭД – 53.30 Деятельность ресторанов и кафе.

3.Описание услуг

Основное отличие кафе-блинной от многих заведений общепита будет состоять в том, что блины будут выпекаться в присутствии клиента на специальных блинных аппаратах. Посетитель сможет воочию убедиться в том, что повара делают новый блин, а не разогревают старый, при этом добавляют исключительно натуральные свежие продукты и соблюдают гигиену при готовке. После приготовления блин будет упаковываться в специальную бумажную упаковку. Благодаря этому при желании готовый продукт можно будет употребить как в кафе, так и в офисе или на ходу, не боясь испачкаться или обжечься.

Продукция будет ориентирована на покупателей со средним уровнем доходов. В ассортимент блинной войдут блины, подаваемые в качестве основных блюд, так и в качестве десерта. Несладкое меню составят сытные блины для тех, кто сильно проголодался и легкие блины, для тех, кто проголодался не очень. Также клиенты смогут приобрести салаты, горячие или прохладительные напитки. Перечень продукции приведен в Табл. 1.

Доход и рентабельность бизнеса

В течение трех месяцев можно выйти на продажи более 9 000 блинов в месяц. Включая продажу напитков и салатов, можно получать чистую прибыль 350 000.

Рентабельность предприятия составит 23%. Через 5-6 месяцев при хорошем раскладе можно полностью окупить предприятие.

Регулярные затраты

Расходы предприятия в месяц складываются из следующих позиций: